Blanco

 El vino blanco es una bebida alcohólica resultante de la fermentación alcohólica del mosto procedente de variedades blancas y tintas del género vitis vinífera. Las variedades blancas más relevantes en el panorama vinícola mundial son: Chardonnay originaria de la región de Borgoña; Sauvignon Blanc autóctona del Loire y de Burdeos; Riesling es la variedad estrella en Alemania; Viura en La Rioja y Penedés; Grüner Veltliner en Austria; Gewürztraminer de la que se obtienen vinos altamente aromáticos en la región de Alsacia; y Albariño en Rías Baixas, Galicia.

Examinando la morfología de las uvas blancas…

Las uvas blancas a diferencia de las tintas, tienen la piel de un color amarillo verdoso. Así que las variedades blancas no sufren el envero como lo hacen las tintas, momento el cual cambian de color verde a rojo-azulado durante el periodo de envero o agostamiento. Los hollejos de la uva blanca son ricos en flavonas, responsables de las fracciones aromáticas que luego encontramos en los vinos blancos, y taninos. En el interior, las pepitas presentan sustancias aceitosas y taninos. Por último, la pulpa es rica en agua, azúcares y ácidos orgánicos como el tartárico, málico y succínico. Gracias a los azúcares localizados en la pulpa el mosto, con la acción de las levaduras del genero saccharomyces, se transforma en vino blanco.

¿Cómo se elaboran los vinos blancos tradicionalmente?

Para la elaboración de un vino blanco, todo comienza en el viñedo con la vendimia durante los meses de verano que van desde principios de Agosto hasta finales Septiembre, en función de la región vinícola. Las zonas más septentrionales (norte) gozan de un clima más frío y moderado lo que afecta al retraso del periodo de cosecha donde la uva madura lentamente. Alcanzada la concentración de azúcares y acidez deseados en la uva, se procede a la vendimia manual en cajas y es transportada directamente a bodega.

Recepcionada la vendimia en bodega, se descarga ésta en la prensa horizontal neumática ya sea manualmente vaciando una a una las cajas o bien por cinta transportadora. Generalmente durante este paso, se introduce la vendimia entera sin despalillar en la prensa ya que durante el ciclo de prensado los raspones ayudan a que las uvas no se compacten y por tanto un buen drenaje del mosto. En caso contrario, existe la posibilidad de despalillar la vendimia aunque es del todo desaconsejable. A continuación, comienza el prensado durante el cual se procede a varios ciclos en los que se aumenta progresivamente la presión a lo largo el tiempo. El mosto desprendido durante la prensada, se conduce mediante una bomba centrífuga de pistón a depósitos de acero inoxidable. Las primeras fracciones de mosto son muy ricas en azúcares y aromas, mientras que a medida que vamos aumentando la presión el mosto es más generoso en taninos y sustancias verdes.

A continuación, se procede al desfangado estático en frío en depósitos de inoxidable. Se aplica frío y normalmente se agregan agentes clarificantes como la bentonita, caseína o gelatina de pescado que ayudan a separar bien los fangos del mosto (materias solidas en suspensión) por sedimentación. El desfangado suele durar 24 horas y se necesitan una temperatura inferior a los 10ºC. Transcurrido el tiempo, se trasiega el mosto a depósitos de fermentación procurando bombear sólo la parte clara del depósito libre de sedimentos.

Es ahora cuando con la siembra de levaduras saccharomyces cerevisiae arranca la fermentación alcohólica transformándose el mosto en vino blanco y como subproducto las levaduras desprenden gas carbónico (CO2). El proceso de fermentación necesita una temperatura alrededor  de los 17ºC. Durante este proceso, las levaduras transforman los azúcares en alcohol. En ocasiones a mitad de la fermentación suele recomendarse un trasiego a un nuevo depósito con tal de airear el mosto-vino y reavivar la cinética fermentativa ya que el desprendimiento de dióxido de carbono generado por las mismas levaduras genera un medio anaeróbico impropio para la adecuada fermentación.

Finalizada la fermentación alcohólica, se trasiega el vino blanco a otro depósito obviando las partes bajas del depósito donde se encuentran las madres (lías gruesas) resultantes de la fermentación, las cuales se descartan durante el proceso de vinificación. A partir de entonces exista la posibilidad de incurrir en la fermentación maloláctica, aunque solo ocurre rara vez para aquellos vinos con excesiva acidez propia de regiones muy frías y variedades con exceso de málico como por ejemplo los vinos blancos base de Champagne. Si obviamos este proceso, el vino blanco entra en un periodo de reposo y estabilización durante los próximos 3-6 meses. Es durante este periodo cuando el bodeguero tiene la opción de elaborar un vino blanco joven o bien un blanco con crianza si decide criar el vino blanco en barricas de roble o depósitos grandes de madera.

Antes del embotellado, el vino blanco se estabiliza tartáricamente mediante la acción del frío. Se lleva el vino a temperaturas que oscilan entre los 2 y 5ºC, lo que provoca la cristalización del ácido tartárico en sales de bitartrato potásico. Este proceso es recomendable si  posteriormente se quiere evitar la dispersión de sales en forma de flóculos al enfriar el vino una vez comercializado. A continuación, se filtra el vino a través de una superficie porosa mediante un filtro de placas o bien tierras diatomeas con la finalidad de retener las sustancias suspendidas en el vino blanco como bacterias y levaduras, entre otras, y así obtener un vino blanco más estable biológicamente.

Finalmente el vino blanco ya está listo para el embotellado y su comercialización. 

Ordenado por

Vino Blanco de más de 50€

Ballot-Millot Meursault Les Narvaux 2013
Cantidad:
50,50 €
Eco / Bio
PK --
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Ganevat Côtes du Jura Les Chalasses Marnes Bleues 2014
Cantidad:
50,65 €
Exclusivo
Natural
PK --
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Pedra de Guix 2014
Cantidad:
50,65 €
Cautivador
Eco / Bio
bottle x6: 48,10 €/ud (-5%)
PK94+
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Ganevat Côtes du Jura Sous La Roche 2014
Cantidad:
51,15 €
Orgásmico
Natural
PK --
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Hubert Lamy Saint Aubin 1er Cru Clos Chatenière 2013
Cantidad:
51,45 €
PK --
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Ossian 2012 Magnum
Cantidad:
51,65 €
Eco / Bio
PK91
93
Tipo de vino Blanco con Crianza Productor Ossian DO Castilla y León Uvas Verdejo
Matrot Meursault 1er Cru Blagny 2008
Cantidad:
51,75 €
Eco / Bio
Otras Añadas: 2010
PK --
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Régnard Chablis Grand Cru Bougros 2008
Cantidad:
51,80 €
PK --
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Hugel Alsace Riesling Grossi Laüe 2010
Cantidad:
51,90 €
PK96
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Tipo de vino Blanco sin Crianza Productor Hugel DO Alsace Uvas Riesling
Hubert Lamy Saint-Aubin 1er Cru En Remilly 2014
Cantidad:
51,95 €
Eco / Bio
PK91-93
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Hubert Lamy Saint-Aubin 1er Cru Clos de la Chatenière VV 2014
Cantidad:
51,95 €
Orgásmico
Eco / Bio
PK --
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Kühling - Gillot Rothenberg Riesling GG 2010
Cantidad:
52,05 €
Orgásmico
Eco / Bio
Otras Añadas: 2014, 2012
PK88
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Ornellaia Poggio Alle Grazze 2014
Cantidad:
52,64 €
PK --
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Ridge Estate Chardonnay 2014
Cantidad:
52,90 €
PK --
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Nikolaihof Steiner Hund Jungfernlese Riesling 2005
Cantidad:
53,10 €
Friki
Eco / Bio
PK92
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Tipo de vino Blanco con Crianza Productor Nikolaihof DO Wachau Uvas Riesling
Branco de Santa Cruz 2010 Magnum
Cantidad:
53,35 €
Exclusivo
Eco / Bio
PK --
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Régnard Chablis Grand Cru Les Preuses 2008
Cantidad:
53,70 €
PK --
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Les Arrels del Cel 2015
Cantidad:
53,90 €
Cautivador
Natural
PK --
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Tipo de vino Blanco con Crianza Productor Amós Bañeres DO Penedés Uvas Xarel.lo
200 Monges Reserva Selección Especial Blanco 2007
Cantidad:
54,20 €
PK94
94
Emrich - Schönleber Halenberg Riesling 2011 GG
Cantidad:
54,45 €
Orgásmico
PK94
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Tipo de vino Blanco sin Crianza Productor Emrich Schönleber DO Nahe Uvas Riesling
Domaine Jean Marc Boillot Puligny-Montrachet 2015
Cantidad:
54,45 €
Cautivador
bottle x6: 51,75 €/ud (-5%)
Otras Añadas: 2014, 2013
PK90
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Kühling - Gillot Rothenberg Riesling GG 2012
Cantidad:
54,45 €
Orgásmico
Eco / Bio
Otras Añadas: 2014, 2010
PK --
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Domaine Jean Marc Boillot Puligny-Montrachet 2013
Cantidad:
54,45 €
Cautivador
bottle x6: 51,75 €/ud (-5%)
Otras Añadas: 2015, 2014
PK90
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Puffeney Arbois Vin Jaune 2009 - 62 cl.
Cantidad:
54,55 €
Friki
Exclusivo
Natural
PK94-97
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Tipo de vino Blanco con Crianza Productor Jacques Puffeney DO Arbois Uvas Savagnin
Didier Dagueneau Blanc Fumé de Pouilly 2014
Cantidad:
55,00 €
Otras Añadas: 2013
PK --
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Wine in moderation
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