Espumoso

El vino espumoso es el nombre que recibe cualquier bebida alcohólica resultante de una fermentación alcohólica parcial del mosto de variedades del género vitis vinífera para la obtención de un vino base, el cual luego tendrá una segunda fermentación alcohólica en botella para la formación de espuma o gas carbónico.

Las principales variedades empleadas para la elaboración de vinos espumosos son: Macabeo, Xarel.lo, Parellada y Trepat en la denominación de origen Cava y Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier en Champagne. Recordemos que tanto las denominaciones Cava como Champagne son las más representativas a nivel mundial en lo que a vinos espumosos se refiere, no obstante existen otras regiones productoras de Sekt, Prosseco y Crémant.

¿Cómo se obtiene un vino espumoso?

Para la obtención de un vino espumoso existen diferentes métodos: método champenoise también conocido como clásico o tradicional mediante el cual la segunda fermentación tiene lugar en la propia botella con la adición de levaduras; método transfer según el cual la segunda fermentación ocurre en botella pero luego se trasvasa a un depósito para filtrar el espumoso y finalmente se rellenan las botellas nuevamente para su comercialización; método Granvás o Charmat en el cual la segunda fermentación ocurre en grandes depósitos herméticos; y finalmente método de gasificación al cual se le añade gas carbónico al vino base.

El método champenoise es sin lugar a dudas el procedimiento más costoso pero con más virtudes en cuanto a la calidad de la formación de espuma y en definitiva el producto final.

El primer paso para la elaboración de un vino espumoso consiste en la elaboración de un vino blanco base con una baja graduación alcohólica y de suave astringencia siguiendo los estándares de la vinificación en blanco. Existen ciertos bodegueros que en esta etapa guardan una pequeña cantidad de vino blanco que envejecerán en roble con tal de conferir aromas terciarios de crianza al vino como por ejemplo Krug y Castell de Sant Antoni en algunas de sus cuvées.

En depósitos grandes de acero inoxidable se agrega al vino blanco el licor de tiraje, consistente en azúcar y levaduras saccharomyces bayanus y a continuación se embotella la mezcla en botellas de vidrio y se tapan con un tapón corona similar al de la cerveza y un obturador. Las botellas empleadas se caracterizan por un vidrio grueso resistente a las altas presiones generadas durante la segunda fermentación donde se logra alcanzar hasta 6 atmosferas de presión.

A continuación se almacenan las botellas en posición horizontal, conocido como rima, en la bodega donde la humedad y temperatura es constante. Para la crianza en rima deben transcurrir un mínimo de 9 meses para Cava y 15 meses para Champagne. Durante esta fase, las levaduras se nutren del azúcar y como subproducto desprenden alcohol y gas carbónico (CO2) responsable de la formación de la tan preciada espuma. Finalizada la refermentación, las levaduras mueren por asfixia del alcohol y CO2 quedando depositadas en la barriga de la botella. A partir de entonces, éstas reciben el nombre de lías y confieren el bouquet tan característico al vino conocido como autolisis.

Transcurrido el tiempo de crianza en rima (desde 9 hasta 60 meses según la cuvée), se procede a la clarificación o removido de botellas en pupitres. La operación consiste en periódicamente y de forma manual ir removiendo las botellas hasta que quedan en punta (vertical) con la finalidad de que las levaduras se depositen en el cuello de la botella.

Seguidamente se procede al degüelle mediante la congelación del cuello de la botella en una solución congelante con el uso de una maquina champagel . Luego se retira el tapón por lo que sale disparada esa fracción de vino congelado que lleva atrapado las levaduras y finalmente se rellena la merma con vino base si se quiere obtener un brut nature o con licor de expedición si se quiere obtener un vino espumoso extra brut (hasta 6 g/l en azúcar), brut (hasta 15 g/l), extra seco (entre 12 y 20 g/l), seco (entre 17 y 32 g/l), semi seco (entre 33 y 50 g/l)o dulce (más de 50 g/l). El licor de expedición es una mezcla de vino blanco reserva y azúcar.

Finalmente se procede al encorchado, etiquetado y comercialización. Fiesta de burbujas!

Ordenado por

Vino Espumoso de 10 a 20€

Opciones de Espumosos

 Clasificación
 De Añada
Garay Brut Nature
Cantidad:
10,10 €
Eco / Bio
PK --
--
Ferret Brut Reserva
Cantidad:
10,20 €
bottle x6: 9,70 €/ud (-5%)
PK --
90
Tipo de vino Cava Productor Cavas Ferret DO Cava Uvas Xarel.lo, Macabeo, Parellada
Bertha Lounge Rosé 2013
Cantidad:
10,25 €
PK --
--
Tipo de vino Cava Productor Bertha DO Cava Uvas Garnacha, Pinot Noir
Colet Vatua!
Cantidad:
10,30 €
PK90
90
Colet Tradicional Extra Brut
Cantidad:
10,30 €
Orgásmico
bottle x6: 9,80 €/ud (-5%)
PK88
93
Tipo de vino Cava Productor Colet Vins DO Penedés Uvas Xarel.lo, Macabeo, Parellada
Celler Vell Extra Brut Gran Reserva 2010
Cantidad:
10,35 €
PK --
--
Tipo de vino Cava Productor Celler Vell DO Cava Uvas Xarel.lo, Macabeo, Parellada, Chardonnay
Berdié Brut Reserva Fetish
Cantidad:
10,65 €
bottle x6: 10,10 €/ud (-5%)
PK --
86
Tipo de vino Cava Productor Jovani Vins DO Cava Uvas Garnacha, Monastrell
Berdié Amor Brut Reserva
Cantidad:
10,65 €
bottle x6: 10,10 €/ud (-5%)
PK89
87
Tipo de vino Cava Productor Jovani Vins DO Cava Uvas Macabeo, Xarel.lo, Parellada, Garnacha
Aimery Blanquette Brut
Cantidad:
10,80 €
bottle x6: 10,25 €/ud (-5%)
PK --
--
Rimarts Brut Nature Gran Reserva 2013
Cantidad:
11,65
-7%
10,85 €
Cautivador
PK --
94
Tipo de vino Cava Productor Cava Rimarts DO Cava Uvas Chardonnay, Parellada, Xarel.lo
Clos Lentiscus Blanc de Blancs Brut Nature
Cantidad:
10,90 €
Natural
También en formato: Magnum
PK --
87
Tipo de vino Cava Productor Finca Aviñó DO Penedés Uvas Malvasía de Sitges
Clos Lentiscus 41º Rosé Brut Nature
Cantidad:
10,90 €
Natural
PK --
90
Tipo de vino Cava Productor Finca Aviñó DO Penedés Uvas Samsó
Llopart Nèctar Terrenal Semi Dulce
Cantidad:
10,90 €
Eco / Bio
PK --
94
Tipo de vino Cava Productor Cavas Llopart DO Cava Uvas Xarel.lo, Parellada
Clos Lentiscus Colection Rosé Brut Nature 2009
Cantidad:
10,90 €
Natural
PK --
87
Tipo de vino Cava Productor Finca Aviñó DO Penedés Uvas Syrah
Codorníu Non Plus Ultra Reserva Brut Nature
Cantidad:
10,95 €
bottle x6: 10,40 €/ud (-5%)
PK --
89
Tipo de vino Cava Productor Codorníu DO Cava Uvas Xarel.lo, Macabeo, Parellada
Huguet Gran Reserva Brut Classic 2009
Cantidad:
11,20 €
Eco / Bio
PK --
--
Tipo de vino Cava Productor Huguet de Can Feixes DO Cava Uvas Parellada, Macabeo, Pinot Noir
Llopart Reserva Brut Nature
Cantidad:
11,30 €
Eco / Bio
PK --
89
Tipo de vino Cava Productor Cavas Llopart DO Cava Uvas Macabeo, Xarel.lo, Parellada
DG Brut Rosé 2012
Cantidad:
11,55 €
Eco / Bio
PK --
--
DG Brut 2012
Cantidad:
11,55 €
Eco / Bio
PK --
--
Gran Codorníu Pinot Noir Vintage 2013
Cantidad:
11,60 €
Cautivador
PK --
89
Tipo de vino Cava Productor Codorníu DO Cava Uvas Pinot Noir
Tutusaus Gran Reserva Brut Nature 2012
Cantidad:
11,65 €
PK --
87
Llopart Rosé Brut Reserva 2014
Cantidad:
11,70 €
Eco / Bio
PK87
90
Tipo de vino Cava Productor Cavas Llopart DO Cava Uvas Monastrell, Garnacha, Pinot Noir
On the Rocks
Cantidad:
11,75 €
PK --
--
Tipo de vino Crémant Productor Vignerons Sieur d'Arques DO Limoux Uvas Mauzac
Blason Rouge Brut
Cantidad:
11,90 €
bottle x6: 11,30 €/ud (-5%)
PK --
--
Agustí Torelló Trepat Brut Reserva 2013
Cantidad:
11,90 €
bottle x6: 11,30 €/ud (-5%)
PK88
--
Tipo de vino Cava Productor Agustí Torelló DO Cava Uvas Trepat
Wine in moderation
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