Generoso

Durante siglos Andalucia, y concretamente la región de Jerez situada en el extremo meridional bajo la influencia conjunta del Mediterráneo y el Atlántico, ha representado una territorio especial para la elaboración de vinos generosos.

Lo que hace posible que Jerez sea singular para la producción exquisita de vinos generosos es: por un lado la proximidad del océano Atlántico y de los ríos Guadalquivir y Guadalete ejercen un efecto moderador sobre las temperaturas en un clima de secano donde la temperatura media anual es de 22 grados, por lo que existen saltos térmicos entre el día y la noche favoreciendo el ciclo de madurez de las uvas; los suelos de albariza de estructura esponjosa que retienen el agua en forma de reservas para combatir los meses de sequía durante el verano. Un suelo blanco calizo muy similar al de champaña por lo que suele ser muy interesante las interpretaciones de ambas regiones situadas en zonas extremas; y la variedad Palomino Fino de piel fina y pulpa jugosa, ideal para la elaboración tradicional de crianza en flor.

¿Cómo se elabora un vino generoso?

Tras la recepción de la vendimia, se prensan las uvas y posteriormente se procede al desfangado estático en frío al igual que una vinificación en blanco. A continuación se siembran las levaduras en el mosto para que arranque la fermentación alcohólica para la obtención de un vino de 11 a 12,5 grados de alcohol. Finalizada la fermentación, se clasifican los vinos según la calidad y el cuerpo: aquellos más ligeros con poca concentración de taninos y más ácidos serán destinados para la elaboración de finos o manzanillas, mientras que los vinos los vinos más opulentos, estructurados y oscuros se destinan para vino oloroso. Dicha clasificación será determinada por el capataz de bodega tras una rigurosa cata de los mostos y vinos.

En Jerez los vinos generosos deben tener mínimo de tres años de crianza en botas de roble americano de 500 litros donde se lleva a cabo dos tipos de crianza: crianza biológica bajo velo flor y oxidativa mediante el sistema de soleras.

Los vinos del tipo fino y manzanilla son encabezados hasta los 15-15,5 grados de alcohol mediante la adición de alcohol vínico en donde transcurrirá la crianza biológica, mientras que los vinos destinados para oloroso se fortifican directamente hasta los 18º en adelante por lo que sólo realizaran una crianza oxidativa por soleras ya que la flor no es capaz de reproducirse a dosis tan altas de alcohol. Durante la elaboración de una manzanilla o fino si el capataz interviene volviendo a fortificar éste llegando a los 17,5º mínimos y le confiere una crianza por soleras mayor a cinco años, tendremos un amontillado. Un amontillado no es nada más que una manzanilla o fino pasado.

¿Qué son las soleras de Jerez?

Para crear un sistema de soleras se necesita una reserva importante de vinos, distribuidos en diferentes escalas. La escala más añeja se llama solera y las botas que contienen estos vinos están al nivel del suelo. Todos los vinos que se embotellan proceden de la solera. Por encima de la solera, se apilan las diferentes criaderas, que contienen vinos progresivamente más jóvenes  hasta llegar a los vinos de añada situados en la escala más alta. Ésta última es rellenada con los vinos de añada denominados sobretablas. La escala completa puede tener más de diez niveles diferentes. El objetivo es mezclar vinos de distintas añadas con la finalidad de que el vino final siempre tenga el mismo carácter.
 

Ordenado por

Vino Generoso

Carratell Garnatxa del Montsant - 50 cl.
Cantidad:
6,75 €
PK --
--
Tipo de vino Generoso Productor Celler de Capçanes DO Montsant Uvas Garnacha
Lustau Manzanilla Papirusa - 37,5 cl.
Cantidad:
6,80 €
Cautivador
También en formato: Standard
PK90
94
Tipo de vino Generoso Productor Emilio Lustau DO Jerez Manzanilla Uvas Palomino Fino
Argüeso Manzanilla San León
Cantidad:
7,20 €
Cautivador
PK87
93
Carratell Ranci del Montsant - 50 cl.
Cantidad:
7,50 €
PK --
--
Tipo de vino Generoso Productor Celler de Capçanes DO Montsant Uvas Garnacha
Colosia Manzanilla
Cantidad:
7,85 €
PK --
91
Colosia Fino
Cantidad:
7,85 €
Cautivador
PK86
93
Barbiana Manzanilla
Cantidad:
8,00 €
PK90
86
Tipo de vino Generoso Productor Delgado Zuleta DO Jerez Manzanilla Uvas Palomino Fino
La Goya Manzanilla
Cantidad:
8,05 €
bottle x6: 7,65 €/ud (-5%)
PK88
91
Tipo de vino Generoso Productor Delgado Zuleta DO Jerez Manzanilla Uvas Palomino Fino
Valdespino Manzanilla Deliciosa en Rama - 37,5 cl.
Cantidad:
9,25 €
Cautivador
bottle x6: 8,80 €/ud (-5%)
PK92+
--
Tipo de vino Generoso Productor Valdespino DO Jerez Manzanilla Uvas Palomino Fino
Fino Camborio
Cantidad:
9,50 €
PK91
--
Sereno 2009 - 50 cl.
Cantidad:
9,55 €
PK90
93
Tipo de vino Generoso Productor La Vinyeta DO Empordà Uvas Garnatxa Roja
Lustau Puerto Fino
Cantidad:
9,80 €
PK90
94
Tipo de vino Generoso Productor Emilio Lustau DO Jerez Manzanilla Uvas Palomino Fino
Lustau Fino Jarana
Cantidad:
9,95 €
bottle x6: 9,45 €/ud (-5%)
PK89
93
Tipo de vino Generoso Productor Emilio Lustau DO Jerez Manzanilla Uvas Palomino Fino
Manzanilla Maruja
Cantidad:
10,00 €
PK90
--
Lustau Manzanilla Papirusa
Cantidad:
10,20 €
Cautivador
bottle x6: 9,70 €/ud (-5%)
También en formato: Demi
PK90
94
Tipo de vino Generoso Productor Emilio Lustau DO Jerez Manzanilla Uvas Palomino Fino
Valdespino Fino Inocente
Cantidad:
10,90 €
Cautivador
bottle x6: 10,35 €/ud (-5%)
PK94
94
Tipo de vino Generoso Productor Valdespino DO Jerez Manzanilla Uvas Palomino Fino
El Maestro Sierra Fino
Cantidad:
11,85 €
bottle x6: 11,25 €/ud (-5%)
PK90
92
Valdespino Amontillado Tio Diego
Cantidad:
11,95 €
PK92
92
Tipo de vino Generoso Productor Valdespino DO Jerez Manzanilla Uvas Palomino Fino
Manzanilla Pasada en Rama Pastora - 37,5 cl.
Cantidad:
13,30 €
Cautivador
bottle x6: 12,65 €/ud (-5%)
PK93
--
Juan Piñero Palo Cortado
Cantidad:
13,60 €
PK92
--
Juan Piñero Amontillado
Cantidad:
13,60 €
PK91
--
Juan Piñero Oloroso
Cantidad:
13,60 €
PK90
--
Lustau Vermut Rojo
Cantidad:
13,98 €
PK90
91
Tipo de vino Generoso Productor Emilio Lustau DO Jerez Manzanilla Uvas Palomino Fino
Hidalgo Oloroso Seco Gobernador
Cantidad:
14,20 €
PK88
90
Manzanilla San León Reserva de Familia
Cantidad:
14,50 €
Cautivador
PK94
95
Wine in moderation
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