Generoso

Durante siglos Andalucia, y concretamente la región de Jerez situada en el extremo meridional bajo la influencia conjunta del Mediterráneo y el Atlántico, ha representado una territorio especial para la elaboración de vinos generosos.

Lo que hace posible que Jerez sea singular para la producción exquisita de vinos generosos es: por un lado la proximidad del océano Atlántico y de los ríos Guadalquivir y Guadalete ejercen un efecto moderador sobre las temperaturas en un clima de secano donde la temperatura media anual es de 22 grados, por lo que existen saltos térmicos entre el día y la noche favoreciendo el ciclo de madurez de las uvas; los suelos de albariza de estructura esponjosa que retienen el agua en forma de reservas para combatir los meses de sequía durante el verano. Un suelo blanco calizo muy similar al de champaña por lo que suele ser muy interesante las interpretaciones de ambas regiones situadas en zonas extremas; y la variedad Palomino Fino de piel fina y pulpa jugosa, ideal para la elaboración tradicional de crianza en flor.

¿Cómo se elabora un vino generoso?

Tras la recepción de la vendimia, se prensan las uvas y posteriormente se procede al desfangado estático en frío al igual que una vinificación en blanco. A continuación se siembran las levaduras en el mosto para que arranque la fermentación alcohólica para la obtención de un vino de 11 a 12,5 grados de alcohol. Finalizada la fermentación, se clasifican los vinos según la calidad y el cuerpo: aquellos más ligeros con poca concentración de taninos y más ácidos serán destinados para la elaboración de finos o manzanillas, mientras que los vinos los vinos más opulentos, estructurados y oscuros se destinan para vino oloroso. Dicha clasificación será determinada por el capataz de bodega tras una rigurosa cata de los mostos y vinos.

En Jerez los vinos generosos deben tener mínimo de tres años de crianza en botas de roble americano de 500 litros donde se lleva a cabo dos tipos de crianza: crianza biológica bajo velo flor y oxidativa mediante el sistema de soleras.

Los vinos del tipo fino y manzanilla son encabezados hasta los 15-15,5 grados de alcohol mediante la adición de alcohol vínico en donde transcurrirá la crianza biológica, mientras que los vinos destinados para oloroso se fortifican directamente hasta los 18º en adelante por lo que sólo realizaran una crianza oxidativa por soleras ya que la flor no es capaz de reproducirse a dosis tan altas de alcohol. Durante la elaboración de una manzanilla o fino si el capataz interviene volviendo a fortificar éste llegando a los 17,5º mínimos y le confiere una crianza por soleras mayor a cinco años, tendremos un amontillado. Un amontillado no es nada más que una manzanilla o fino pasado.

¿Qué son las soleras de Jerez?

Para crear un sistema de soleras se necesita una reserva importante de vinos, distribuidos en diferentes escalas. La escala más añeja se llama solera y las botas que contienen estos vinos están al nivel del suelo. Todos los vinos que se embotellan proceden de la solera. Por encima de la solera, se apilan las diferentes criaderas, que contienen vinos progresivamente más jóvenes  hasta llegar a los vinos de añada situados en la escala más alta. Ésta última es rellenada con los vinos de añada denominados sobretablas. La escala completa puede tener más de diez niveles diferentes. El objetivo es mezclar vinos de distintas añadas con la finalidad de que el vino final siempre tenga el mismo carácter.
 

Ordenado por

Vino Generoso de 10 a 20€

Manzanilla Maruja
Cantidad:
10,00 €
bottle x6: 9,50 €/ud (-5%)
PK90
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Lustau Manzanilla Papirusa
Cantidad:
10,20 €
Cautivador
bottle x6: 9,70 €/ud (-5%)
También en formato: Demi
PK90
94
Tipo de vino Generoso Productor Emilio Lustau DO Jerez Manzanilla Uvas Palomino Fino
Valdespino Fino Inocente
Cantidad:
10,90 €
Cautivador
bottle x6: 10,35 €/ud (-5%)
PK94
94
Tipo de vino Generoso Productor Valdespino DO Jerez Manzanilla Uvas Palomino Fino
El Maestro Sierra Fino
Cantidad:
11,85 €
bottle x6: 11,25 €/ud (-5%)
PK90
92
Valdespino Amontillado Tio Diego
Cantidad:
11,95 €
PK92
92
Tipo de vino Generoso Productor Valdespino DO Jerez Manzanilla Uvas Palomino Fino
Manzanilla Pasada en Rama Pastora - 37,5 cl.
Cantidad:
13,30 €
Cautivador
bottle x6: 12,65 €/ud (-5%)
PK93
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Juan Piñero Palo Cortado
Cantidad:
13,60 €
PK92
--
Juan Piñero Amontillado
Cantidad:
13,60 €
PK91
--
Juan Piñero Oloroso
Cantidad:
13,60 €
PK90
--
Hidalgo Oloroso Seco Gobernador
Cantidad:
14,20 €
bottle x6: 13,50 €/ud (-5%)
PK88
90
Manzanilla San León Reserva de Familia
Cantidad:
14,50 €
Cautivador
PK94
95
Colosia Oloroso
Cantidad:
14,65 €
PK --
90
Colosia Amontillado
Cantidad:
14,65 €
PK --
90
Colosia Oloroso Sangre y Trabajadero
Cantidad:
14,65 €
PK --
90
Sacristía AB Manzanilla 1º Saca 2015 - 37,5 cl.
Cantidad:
14,85 €
Orgásmico
PK91+
95
Tipo de vino Generoso Productor Sacristía AB DO Jerez Manzanilla Uvas Palomino Fino
Barbiana Manzanilla en Rama
Cantidad:
15,25 €
Orgásmico
PK90
91
Tipo de vino Generoso Productor Delgado Zuleta DO Jerez Manzanilla Uvas Palomino Fino
El Maestro Sierra Oloroso 15 años
Cantidad:
16,35 €
Cautivador
bottle x6: 15,55 €/ud (-5%)
PK91
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Lustau Amontillado Fino Miguel Fontádez Florido - 50 cl.
Cantidad:
16,70 €
PK --
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Tipo de vino Generoso Productor Emilio Lustau DO Jerez Manzanilla Uvas Palomino Fino
Colosia Fino en Rama - 50 cl.
Cantidad:
16,80 €
Cautivador
PK91
91
Lustau Palo Cortado Vides - 50 cl.
Cantidad:
17,00 €
PK91
89
Tipo de vino Generoso Productor Emilio Lustau DO Jerez Manzanilla Uvas Palomino Fino
Lustau Manzanilla Pasada Manuel Cuevas Jurado - 50 cl.
Cantidad:
17,05 €
PK90
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Tipo de vino Generoso Productor Emilio Lustau DO Jerez Manzanilla Uvas Palomino Fino
Lustau Oloroso Pata de Gallina Juan García Jarana - 50 cl.
Cantidad:
18,10 €
bottle x6: 17,20 €/ud (-5%)
PK91
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Tipo de vino Generoso Productor Emilio Lustau DO Jerez Manzanilla Uvas Palomino Fino
Manzanilla Entusiástico
Cantidad:
18,15 €
Eco / Bio
bottle x6: 17,25 €/ud (-5%)
PK --
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Tipo de vino Generoso Productor Delgado Zuleta DO Jerez Manzanilla Uvas Palomino Fino
Manzanilla Pasada Maruja - 50 cl.
Cantidad:
18,85 €
Orgásmico
PK94
--
Lustau Amontillado Escuadrilla
Cantidad:
19,05 €
bottle x6: 18,10 €/ud (-5%)
PK90
91
Tipo de vino Generoso Productor Emilio Lustau DO Jerez Manzanilla Uvas Palomino Fino
Wine in moderation
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