Generoso

Durante siglos Andalucia, y concretamente la región de Jerez situada en el extremo meridional bajo la influencia conjunta del Mediterráneo y el Atlántico, ha representado una territorio especial para la elaboración de vinos generosos.

Lo que hace posible que Jerez sea singular para la producción exquisita de vinos generosos es: por un lado la proximidad del océano Atlántico y de los ríos Guadalquivir y Guadalete ejercen un efecto moderador sobre las temperaturas en un clima de secano donde la temperatura media anual es de 22 grados, por lo que existen saltos térmicos entre el día y la noche favoreciendo el ciclo de madurez de las uvas; los suelos de albariza de estructura esponjosa que retienen el agua en forma de reservas para combatir los meses de sequía durante el verano. Un suelo blanco calizo muy similar al de champaña por lo que suele ser muy interesante las interpretaciones de ambas regiones situadas en zonas extremas; y la variedad Palomino Fino de piel fina y pulpa jugosa, ideal para la elaboración tradicional de crianza en flor.

¿Cómo se elabora un vino generoso?

Tras la recepción de la vendimia, se prensan las uvas y posteriormente se procede al desfangado estático en frío al igual que una vinificación en blanco. A continuación se siembran las levaduras en el mosto para que arranque la fermentación alcohólica para la obtención de un vino de 11 a 12,5 grados de alcohol. Finalizada la fermentación, se clasifican los vinos según la calidad y el cuerpo: aquellos más ligeros con poca concentración de taninos y más ácidos serán destinados para la elaboración de finos o manzanillas, mientras que los vinos los vinos más opulentos, estructurados y oscuros se destinan para vino oloroso. Dicha clasificación será determinada por el capataz de bodega tras una rigurosa cata de los mostos y vinos.

En Jerez los vinos generosos deben tener mínimo de tres años de crianza en botas de roble americano de 500 litros donde se lleva a cabo dos tipos de crianza: crianza biológica bajo velo flor y oxidativa mediante el sistema de soleras.

Los vinos del tipo fino y manzanilla son encabezados hasta los 15-15,5 grados de alcohol mediante la adición de alcohol vínico en donde transcurrirá la crianza biológica, mientras que los vinos destinados para oloroso se fortifican directamente hasta los 18º en adelante por lo que sólo realizaran una crianza oxidativa por soleras ya que la flor no es capaz de reproducirse a dosis tan altas de alcohol. Durante la elaboración de una manzanilla o fino si el capataz interviene volviendo a fortificar éste llegando a los 17,5º mínimos y le confiere una crianza por soleras mayor a cinco años, tendremos un amontillado. Un amontillado no es nada más que una manzanilla o fino pasado.

¿Qué son las soleras de Jerez?

Para crear un sistema de soleras se necesita una reserva importante de vinos, distribuidos en diferentes escalas. La escala más añeja se llama solera y las botas que contienen estos vinos están al nivel del suelo. Todos los vinos que se embotellan proceden de la solera. Por encima de la solera, se apilan las diferentes criaderas, que contienen vinos progresivamente más jóvenes  hasta llegar a los vinos de añada situados en la escala más alta. Ésta última es rellenada con los vinos de añada denominados sobretablas. La escala completa puede tener más de diez niveles diferentes. El objetivo es mezclar vinos de distintas añadas con la finalidad de que el vino final siempre tenga el mismo carácter.
 

Ordenado por

Vino Generoso de más de 50€

Osborne Sibarita Oloroso V.O.R.S. - 50 cl.
Cantidad:
55,20 €
PK94
95
La Bota de Palo Cortado 72
Cantidad:
55,70 €
Exclusivo
bottle x6: 52,90 €/ud (-5%)
PK99
--
Tipo de vino Generoso Productor Equipo Navazos DO Jerez Manzanilla Uvas Palomino Fino
El Maestro Sierra Oloroso 1/14 - 37,5 cl.
Cantidad:
57,85 €
bottle x6: 54,95 €/ud (-5%)
También en formato: Standard
PK93
94
Barbadillo Manzanilla Solear en Rama Saca de Otoño 2014 Magnum
Cantidad:
58,10 €
Orgásmico
Exclusivo
Otras Añadas: 2013
PK92+
96
Barbadillo Manzanilla Solear en Rama Saca de Invierno 2014 Magnum
Cantidad:
58,10 €
Orgásmico
Exclusivo
Otras Añadas: 2013
PK --
96
Barbadillo Manzanilla Solear en Rama Saca de Primavera 2015 Magnum
Cantidad:
58,10 €
Orgásmico
Exclusivo
Otras Añadas: 2014
PK --
--
Barbadillo Manzanilla Solear en Rama Saca de Verano 2015 Magnum
Cantidad:
58,10 €
Orgásmico
Exclusivo
PK94
--
Barbadillo Manzanilla Solear en Rama Saca de Otoño 2013 Magnum
Cantidad:
58,10 €
Orgásmico
Exclusivo
Otras Añadas: 2014
PK --
95
Barbadillo Manzanilla Solear en Rama Saca de Invierno 2013 Magnum
Cantidad:
58,10 €
Orgásmico
Exclusivo
Otras Añadas: 2014
PK --
96
Barbadillo Manzanilla Solear en Rama Saca de Primavera 2014 Magnum
Cantidad:
58,10 €
Orgásmico
Exclusivo
Otras Añadas: 2015
PK --
94
Barbadillo Manzanilla Solear en Rama Saca de Verano 2014 Magnum
Cantidad:
58,10 €
Orgásmico
Exclusivo
Otras Añadas: 2015
PK94
--
El Maestro Sierra Palo Cortado - 37,5 cl.
Cantidad:
61,25 €
Orgásmico
Exclusivo
También en formato: Standard
PK --
--
Colosia Oloroso Solera Familiar - 50 cl.
Cantidad:
62,75 €
Exclusivo
PK93
93
Colosia Amontillado Solera Familiar - 50 cl.
Cantidad:
64,75 €
Exclusivo
PK92
93
Palo Cortado Tradición V.O.R.S
Cantidad:
65,05 €
PK96
94
El Maestro Sierra Amontillado 1830 V.O.R.S. - 37,5 cl.
Cantidad:
65,35 €
Orgásmico
Exclusivo
PK92
89
Colosia Palo Cortado Solera Familiar - 50 cl.
Cantidad:
70,80 €
Exclusivo
PK90
93
La Bota de Manzanilla Pasada 70 Magnum
Cantidad:
72,30 €
PK93-96
97
Tipo de vino Generoso Productor Equipo Navazos DO Jerez Manzanilla Uvas Palomino Fino
Sacristía AB Oloroso Saca 2015 - 50 cl.
Cantidad:
78,05 €
Exclusivo
PK --
--
Tipo de vino Generoso Productor Sacristía AB DO Jerez Manzanilla Uvas Palomino Fino
Sacristía AB Amontillado Saca 2015 - 50 cl.
Cantidad:
78,05 €
Exclusivo
PK93
96
Tipo de vino Generoso Productor Sacristía AB DO Jerez Manzanilla Uvas Palomino Fino
Hidalgo Amontillado Viejo el Tresillo 1874
Cantidad:
79,40 €
Exclusivo
PK95
96
La Bota de Palo Cortado 62 Diez Años Después - 50 cl.
Cantidad:
79,85 €
Exclusivo
PK98
--
Tipo de vino Generoso Productor Equipo Navazos DO Jerez Manzanilla Uvas Palomino Fino
El Maestro Sierra Oloroso Extra Viejo 1/7 V.O.R.S. - 37,5 cl.
Cantidad:
80,30 €
Orgásmico
Exclusivo
También en formato: Standard
PK95
92
La Bota de Amontillado 69 Magnum
Cantidad:
83,85 €
Cautivador
PK93-95
95
Tipo de vino Generoso Productor Equipo Navazos DO Jerez Manzanilla Uvas Palomino Fino
Tissot Château Chalon 2010 - 62 cl.
Cantidad:
83,85 €
Exclusivo
Natural
PK --
--
Wine in moderation
Verified by VISAMasterCard SecureCodeAmerican ExpressMaestroPaypal