Escabeches

Escabeches

Abarca pescados azules (sardinas, boquerón, atún, bonito, jurel y cazón), moluscos (mejillones y zamburiñas) y aves (faisán, perdiz y codorniz) que han sido sometidos a una cocción en la que interviene el vinagre como protagonista junto con otros ingredientes como el aceite, ajo, laurel, pimienta negra y pimentón rojo. El propio escabeche combina perfectamente los sabores del propio alimento con la acidez del vinagre, al mismo tiempo que hay un proceso de marinado.

Claudio ¿qué vinos me aconsejas?

Es uno de los acompañamientos más difíciles pero basta con seleccionar un vino con acidez vertebradora e incluso algo de azúcar residual. Un Riesling semiseco tal como un Kabinett alemán de la zona de Mosel juega el binomio de picante-dulce de manera magistral con las aves escabechadas. También los espumosos frescos y ligeros de clasificación Brut son otro refrescante acompañante para los escabeches con del mar. 

Ordenado por

Vino con Escabeches

Petit Albet Brut
Cantidad:
7,45 €
Eco / Bio
PK87
89
Tipo de vino Cava Productor Albet i Noya DO Cava Uvas Parellada, Xarel.lo, Macabeo, Chardonnay
Colet A Priori Brut
Cantidad:
8,70 €
Cautivador
PK91
90
Colet A Posteriori Brut Rosé
Cantidad:
8,70 €
PK85
87
Tipo de vino Cava Productor Colet Vins DO Penedés Uvas Merlot
Sierra Cantabria Crianza 2013
Cantidad:
8,85 €
bottle x6: 8,40 €/ud (-5%)
PK --
92
Tipo de vino Tinto Crianza Productor Sierra Cantabria DO Rioja Uvas Tempranillo
Colet Tradicional Extra Brut
Cantidad:
10,30 €
Orgásmico
bottle x6: 9,80 €/ud (-5%)
PK88
93
Tipo de vino Cava Productor Colet Vins DO Penedés Uvas Xarel.lo, Macabeo, Parellada
El Carro 2015
Cantidad:
10,55 €
Friki
Natural
PK91
90
Llopart Nèctar Terrenal Semi Dulce
Cantidad:
10,90 €
Eco / Bio
PK --
94
Tipo de vino Cava Productor Cavas Llopart DO Cava Uvas Xarel.lo, Parellada
Huguet Gran Reserva Brut Classic 2009
Cantidad:
11,20 €
Eco / Bio
PK --
--
Tipo de vino Cava Productor Huguet de Can Feixes DO Cava Uvas Parellada, Macabeo, Pinot Noir
On the Rocks
Cantidad:
11,75 €
PK --
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Tipo de vino Crémant Productor Vignerons Sieur d'Arques DO Limoux Uvas Mauzac
Geltz Zilliken Butterfly Riesling 2016
Cantidad:
11,85 €
Cautivador
bottle x6: 11,25 €/ud (-5%)
PK --
--
Kühling - Gillot Qvinterra Riesling 2011
Cantidad:
12,70 €
Eco / Bio
bottle x6: 12,05 €/ud (-5%)
PK87
--
Ratzenberger Caspar R Riesling 2015
Cantidad:
13,80 €
PK --
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Première Bulle Brut 2013
Cantidad:
13,90 €
bottle x6: 13,20 €/ud (-5%)
PK --
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Clos Lentiscus Pet Nat Gentlemant Malvasía de Sitges 2013
Cantidad:
14,15 €
Natural
PK --
--
Titiana Pansa Blanca Brut 2011
Cantidad:
14,35 €
PK --
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Tipo de vino Cava Productor Parxet DO Cava Uvas Pansa Blanca
Agustí Torelló Solid Blanc - 37,5 cl.
Cantidad:
14,40 €
Friki
PK --
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Tipo de vino Cava Productor Agustí Torelló DO Cava Uvas Macabeo, Xarel.lo, Parellada
Sierra Cantabria Reserva 2010
Cantidad:
14,55 €
Cautivador
bottle x6: 13,80 €/ud (-5%)
Otras Añadas: 2011
PK92
93
Tipo de vino Tinto Reserva Productor Sierra Cantabria DO Rioja Uvas Tempranillo
Tricó 2013
Cantidad:
14,70 €
Cautivador
Eco / Bio
bottle x6: 13,95 €/ud (-5%)
También en formato: Magnum
PK --
--
Tipo de vino Blanco sin Crianza Productor Vinos Tricó DO Rías Baixas Uvas Albariño
Sierra Cantabria Reserva 2011
Cantidad:
14,85 €
Cautivador
bottle x6: 14,10 €/ud (-5%)
Otras Añadas: 2010
PK89
--
Tipo de vino Tinto Reserva Productor Sierra Cantabria DO Rioja Uvas Tempranillo
Geltz Zilliken Saarburger Riesling Kabinett 2011
Cantidad:
15,25 €
PK91
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Tipo de vino Blanco Dulce Productor Geltz Zilliken DO Mosel Saar Ruwer Uvas Riesling
Fritz Haag Riesling 2015
Cantidad:
15,35 €
PK --
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Palais Kesselstatt Riesling 2014
Cantidad:
15,95 €
PK --
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Cueva Tardatto 2015
Cantidad:
16,00 €
Friki
Natural
PK --
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Tipo de vino Ancestral Productor Bodegas Cueva DO Vino de Mesa Uvas Tardana, Bobal
Itsasmendi Uretzi 2012 - 37,5 cl.
Cantidad:
16,20 €
También en formato: Half
PK --
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Itsasmendi Uretzi 2012 - 50 cl.
Cantidad:
16,20 €
También en formato: Demi
PK --
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Wine in moderation
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