Tinto

El vino tinto es una bebida alcohólica procedente de la fermentación alcohólica del mosto obtenido de variedades tintas del genero vitis vinífera. Algunas de las variedades tintas más relevantes son: Tempranillo en la región de La Rioja, Navarra, Ribera del Duero y Toro; Cabernet Sauvignon y Merlot en la región de Burdeos; Syrah en el Valle del Ródano; y la variedad reina Pinot Noir en Borgoña.

¿Cómo son morfológicamente las uvas tintas?

Las uvas tintas, a medida que van madurando en el viñedo, van adquiriendo un color rojo-azulado intenso en la piel (hollejo) donde se concentra gran parte de la materia colorante, llamados antocianos, que otorgará el color tinto al vino. Por otro lado, la pulpa es incolora pero rica en azúcares. Unos azúcares que serán los responsables de que el mosto se transforme en vino con la acción de las levaduras del género saccharomyces. Finalmente las pepitas localizadas en el interior de la uva, son ricas en taninos y aportan la estructura al vino tinto.

Elaborando un vino tinto

La elaboración de un vino tinto comienza con la vendimia entre el mes de agosto y octubre dependiendo de la zona vitícola. Las regiones geográficamente situadas más al norte, como Borgoña y Alemania, al disfrutar de un clima más frío hacen que las uvas maduren lentamente retrasando la época de la cosecha. El momento de la vendimia sucede cuando la concentración de azúcares y acidez deseada ha llegado a su punto óptimo.

Una vez recepcionada la cosecha en bodega, se criban los racimos mediante una mesa de selección vibrante que permite eliminar las bayas atacadas por hongos y aquellas que no han completado la madurez óptima. Seguidamente,  los racimos caen directamente en la máquina despalilladora que elimina los raspones y a continuación una estrujadora mecánica de rodillos rompe ligeramente las bayas liberando el mosto de la uva. Mediante una bomba helicoidal o bien peristáltica se conduce la pasta (mosto + hollejos) a depósitos de hormigón, acero inoxidable o cubas de madera, en función de la elección del bodeguero.

Nunca hay que olvidar, que existen algunas zonas productoras de vino que eliminan el proceso de despalillado e introducen la vendimia entera con raspones par aportar mayor tanicidad al vino. Todo depende de la variedad que se emplea, ya que variedades poco tánicas como Pinot Noir necesitan un aporte extra tánico para envejecer largamente los vinos ya que sino quedarían vinos delgados.

Con la vendimia encubada en depósitos, existe la posibilidad de una maceración pre fermentativa en frío durante unos días la cual permite extraer aromas primarios, interesantes para aquellas variedades con gran potencial aromático. En cualquier caso, se procede a la siembra de levaduras si se quieren fermentaciones controladas, de no ser  así se puede optar por fermentaciones espontáneas ya que los hollejos llevan adheridas levaduras propias dispersas por el viñedo. Durante la fermentación alcohólica las levaduras transforman el azúcar en alcohol y como subproducto desprenden gas carbónico (CO2). Éste proceso tiene una duración aproximada de dos semanas, y durante se procede a remontados periódicos que permiten extraer el color de los hollejos tiñendo el mosto-vino de rico color rojo. Además, los remontados abiertos, permiten airear el mosto-vino eliminando los aromas de reducción a su vez que activan el proceso fermentativo ya que con el desprendimiento de CO2 se ralentiza la cinética fermentativa ya que estamos en un medio anaeróbico.

Finalizada la fermentación alcohólica, el bodeguero tiene la opción de macerar el vino con los hollejos durante unos días, lo que se conoce como maceración post-fermentativa. Esta fase provoca un incremento de aromas, materia colorante y taninos en el vino tinto. Independientemente de esta fase, terminada la fermentación se procede al descubado donde se separa el vino tinto de los hollejos. Éstos se introducen en una prensa vertical hidráulica u  horizontal de membrana, con tal de obtener mediante prensado el vino de prensa más rico en taninos y astringencia, el cual servirá en el proceso final de la vinificación para aportar estructura al vino si fuera necesario. Por ello, el vino de prensa se reserva a parte en depósitos de acero o bien en barricas hasta el momento final. Tras el prensado, la parte sólida restante (orujos) se entregan para la elaboración de destilados.

Generalmente el vino tinto se trasiega a depósitos de acero donde transcurrirá una segunda fermentación: la fermentación maloláctica, consistente en la transformación mediante bacterias lácticas de un ácido fuerte como el málico (manzana verde) en un ácido suave como el láctico (leche). Este proceso puede durar hasta un mes y se necesitan temperaturas superiores a los 20ºC, por lo que en algunas zonas frías no ocurre hasta la primavera con el aumento de las temperaturas.

A continuación y dependiendo del tipo de vino tinto que se quiere elaborar, existe la posibilidad de trasegar el vino a las barricas si queremos obtener un vino tinto crianza. Para el caso de los vinos tintos jóvenes sólo será necesario unos meses de reposo en depósitos de acero inoxidable. Dependiendo del tiempo de crianza en madera y en botella se obtienen distintas categorías de vino: joven crianza, crianza, reserva y gran reserva.

La clarificación es una de las últimas etapas necesaria antes de comercializar el vino, donde se añaden agentes clarificantes al vino como la caseína, albumina de huevo, cola de pescado o bentonita con el fin de eliminar materias coloidales y tartratos en suspensión que provocan el enturbiamiento en el vino. Seguidamente y de manera opcional el vino puede ser filtrado mediante el uso de un filtro de placas o tierras diatomeas, lo que hará que el vino tinto sea más estable biológicamente.

Finalmente, se procede al embotellado y el vino tinto estará listo para su comercialización.

Ordenado por

Vino Tinto de más de 50€

Sarnin Berrux Volnay 2013
Cantidad:
50,05 €
Eco / Bio
PK --
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Tipo de vino Tinto Crianza Productor Sarnin Berrux DO Volnay Uvas Pinot Noir
Domaine Jean Marc Boillot Pommard 1er Cru Jarollières 2007
Cantidad:
50,10 €
PK --
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Thibault Liger Belair Nuits-Saint-Georges
Cantidad:
50,15 €
Orgásmico
Otras Añadas: 2014
PK91
--
Paisajes La Pasada 2012 Magnum
Cantidad:
50,25 €
Otras Añadas: 2013
PK --
93
Tipo de vino Tinto Reserva Productor Paisajes y Viñedos DO Rioja Uvas Tempranillo
Paisajes Cecias 2010 Magnum
Cantidad:
50,25 €
También en formato: Standard
Otras Añadas: 2012, 2011
PK --
90
Tipo de vino Tinto Crianza Productor Paisajes y Viñedos DO Rioja Uvas Garnacha
Paisajes Cecias 2011 Magnum
Cantidad:
50,25 €
También en formato: Standard
Otras Añadas: 2012, 2010
PK92
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Tipo de vino Tinto Crianza Productor Paisajes y Viñedos DO Rioja Uvas Garnacha
Paisajes Cecias 2012 Magnum
Cantidad:
50,25 €
También en formato: Standard
Otras Añadas: 2011, 2010
PK91
90
Tipo de vino Tinto Crianza Productor Paisajes y Viñedos DO Rioja Uvas Garnacha
Paisajes La Pasada 2013 Magnum
Cantidad:
50,25 €
También en formato: Standard
Otras Añadas: 2012
PK --
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Tipo de vino Tinto Reserva Productor Paisajes y Viñedos DO Rioja Uvas Tempranillo
Finca Sandoval 2010 Magnum
Cantidad:
50,25 €
También en formato: Standard
PK92
93
Tipo de vino Tinto Crianza Productor Finca Sandoval DO Manchuela Uvas Syrah, Monastrell, Bobal
Camus - Bruchon Pommard 1er Cru Les Arvelets 2011
Cantidad:
50,45 €
PK --
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Estrats 2008
Cantidad:
50,50 €
bottle x6: 48,00 €/ud (-5%)
PK --
94
Gaja Pieve Santa Restituta Brunello di Montalcino 2012
Cantidad:
50,50 €
Exclusivo
Otras Añadas: 2011
PK --
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Tipo de vino Tinto Reserva Productor Gaja DO Brunello di Montalcino Uvas Sangiovese
Remelluri Colección Jaime Rodríguez 2004
Cantidad:
50,75 €
PK95
93
Tipo de vino Tinto Crianza Productor Remelluri DO Rioja Uvas Tempranillo
Jean Leon Reserva Cabernet Sauvignon 1983
Cantidad:
50,80 €
Orgásmico
Exclusivo
Otras Añadas: 1979, 1978
PK --
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Tipo de vino Tinto Reserva Productor Jean Leon DO Penedés Uvas Cabernet Sauvignon
Alión 2013
Cantidad:
50,80 €
También en formato: Magnum
PK94
93
Negre de Negres 2014 Magnum
Cantidad:
50,85 €
PK91
93
Les Tallades de Cal Nicolau 2013
Cantidad:
50,90 €
PK --
93
Tipo de vino Tinto Crianza Productor Orto Vins DO Montsant Uvas Picapoll Negre
Château Giscours 2011
Cantidad:
50,95 €
Cautivador
Otras Añadas: 2013, 2012, 2010
PK90
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Laboratorio Rupestre Ruina 2013
Cantidad:
51,05 €
Natural
PK --
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Michel Lafarge Volnay Vendanges Sélectionnées 2014
Cantidad:
51,10 €
Cautivador
Eco / Bio
PK --
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Tipo de vino Tinto Crianza Productor Domaine Michel Lafarge DO Volnay Uvas Pinot Noir
Arbossar 2004
Cantidad:
51,30 €
Eco / Bio
bottle x6: 48,75 €/ud (-5%)
Otras Añadas: 2015
PK89
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Tipo de vino Tinto Reserva Productor Terroir al Límit DO Priorat Uvas Cariñena
Clos Martinet 2014
Cantidad:
51,45 €
Eco / Bio
También en formato: Magnum
Otras Añadas: 2013, 2012, 2011, 2006, 2005, 2003, 2002
PK94
--
Clos Martinet 2013
Cantidad:
51,60 €
Eco / Bio
También en formato: Magnum
Otras Añadas: 2014, 2012, 2011, 2006, 2005, 2003, 2002
PK --
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Viña Tondonia Reserva 2004 Magnum
Cantidad:
51,75 €
Cautivador
También en formato: Demi
PK94
94
Château Monbousquet 2011
Cantidad:
51,80 €
Otras Añadas: 2013, 2012
PK90
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Wine in moderation
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